菜甫飯，一碗簡單而樸素的粗飯，在別人眼中毫不值錢，但對勞麗麗來說卻好比珍饈，亦是她在學習做醃漬物前印象最深刻的味道。做了農夫 10 年，經常要面對種種無法控制的情況，也曾經歷過無數次農作物品質未如理想，又或是收成過多而造成「剩食」的情形，醃漬，便成了她用來解決剩食的最佳方法，她還透過藝術帶出這農耕智慧，以感染更多人懂得永續的重要性。
給剩食一處歸所
本身是藝術創作者的勞麗麗，一直過著半農半藝的生活，加入農夫行列，全因當年的「反高鐵護菜園」，讓她開始反思鄉村生活對人的重要性。自那次活動後，她開始到生活館學習耕種，那時候認 識了住在生活館附近的一位菜園村居民嬌姐，簡單的一碗菜甫飯，令她印象深刻，「那時我會定期和嬌姐吃飯，她最喜歡用自家醃製的菜甫蒸飯，雖然很簡單，但我們已覺得好好味，如果要說耕種、醃漬物和傳統智慧間的關係，我會即時想起這碗菜甫飯。那時我們會自種蘿蔔，所以便開始向她學習醃製菜甫。」
做農夫，要看天，天氣差會影響收成質素，去蕪存菁後，被嫌棄的會淪為剩食。天氣好，大豐收，賣不去的，最終也落得同一下場，變為剩食。2、3 年前，勞麗麗開始思考，學習務農，除了想學習耕種外，面對剩下來的農作物，還可以怎樣保存？於是她跟幾位韓國人和兩位嶺南學生進行了一個名為「一小步」的藝術項目，在農田裡舉行了一個剩食下午茶聚會，以各種因品質差或樣子醜怪的農作物製作下午茶讓人品嚐，「我以剩食概念，用蘿蔔、芥蘭頭和紅菜頭等做成漬芥蘭頭、糖醋醃蘿蔔、醃紅菜頭等，希望透過這次活動讓人知道，農田裡經常會有失敗之作，有可能是人為或天氣影響，我想帶出一個訊息，很多關於醃漬的故事，其實除了是農耕智慧外，在農田裡，它的意義就是處理剩食。」勞麗麗表示。
共享 永續
多得前人遺留下來的智慧，讓剩食可以避過送往堆田區的厄運，而且有誰想過，這種過百年的民間智慧，可以成為今天環保議題的一環！但對勞麗麗來說，與其說是環保，永續二字會更為恰當和貼 切，她解釋:「永續代表著分享，例如我醃製了過多的青瓜，我會分享給他人，這也是延續食物生命的方法，有時侯我在開始醃製新一瓶青瓜的時候，我會在舊的醃青瓜裡拿一點鹽水來醃製新的，其實這也是永續的一種，在這種永續環境中，我們還可以看到其他的生態環境例如成果。」由播種、施肥、收成到醃製、發酵，她樂於參與整個的過程，因為過程可以讓她體驗到不同的生態影響，「可以知道食物背景，而且好像陪伴著它走每一步一樣，能體會到蔬果要怎樣才可以在不同的環境中生存。」
粒粒皆辛苦，可能只有親身體驗做農民，才真正知道每一瓜一菜得來真的不易，但即使是平民如你我，其實也應該開始學懂尊重食物，給予每一件食物相同的對待，這才是永續生活重要的一環！
藝術創作者
修讀香港中文大學藝術碩士 ( 藝術創作 ) 課程。 現時在生活館學習務農之餘探索「半農半 X」生活方式。近期她成立了漫漫電視，研究課題跟食物、農耕、蘊釀、慢駛、監視、冥想相關。
PHOTO：NICK
