自從香港農業式微，為了配合市場龐大的需求，於是便開始引進外國米，後來超級市場更出售袋裝米，在激烈競爭和消費模式的轉變下，舊式米舖也開始逐漸消失，就連「溝米」這種文化也幾乎成了絕響！溝米，其實是舊式米舖的獨有服務，而負責溝米的溝米師在當年更被視為米舖中身價最高的皇牌專家。入行逾50年的溝米師王德鑑（德叔）正是現時碩果僅存的皇牌專家。
溝米鍋直徑超過1米，闊而淺，用大白鐵打成。先將不同的米倒入溝米鍋，攤開掃平，溝米時以手和米勺不停輕輕翻動，確保溝得均勻。20公斤米花約4、5分鐘就溝好；80公斤就要8、9分鐘。
溝出人情味
走進德叔位於石硤尾邨的舊式米舖，不單可以嗅嗅米氣，還可以看德叔親自為每位顧客溝米。米舖由德叔父親創立，德叔接手後，亦見證行業興盛與式微，儘管知道米業花氣力又賺不了大錢，但他亦一直利用自己多年來的溝米專業技巧，為熟客溝出不同的白米。德叔說：「就好似每間茶樓都有點心師傅一樣，每間米舖都要有溝米師，會按客人的喜好度身調配，將新、舊米按照不同比例互溝。」「以前米飯是主糧，現在雜糧選擇多，如快餐或即食麵等，不一定每餐都吃飯，現代人又怕吃飯致肥，所以現時人口增加，反而食米減少。超市賣的袋裝米，是新是舊也不知道，只餘熟客仍到米舖糴米，為了讓客人吃一口美味米飯，就繼續為他們溝米，更何況現在米舖已愈來愈少，溝米師也沒剩幾個，我就一直做下去。」雖然「去米舖糴米」的景象已漸漸消失，但德叔到今時今日依然堅守著這日漸式微的溝米傳統，只為讓熟客可以吃一口美味米飯。
見微知著
德叔指，新、舊米吃起上來大有分別，「新米即是今年收割的米，水分多，米味較香，煮出來的飯粒較黏腍，膠質強；舊米即去年的米，因存放了一段時間，米粒較硬，煮起來較吸水，飯粒較乾和韌。而溝米的比例就要配合季節，夏天新多舊少，至年尾冬天新米上市，最好舊多新少，新、舊米搭配得好，米飯就不會太削或太硬。另外，不同米種也可以互溝，如茉莉香米溝泰國白米，就可以溝出特別的飯香，貴價米也可溝平價米，豐儉由人。」見微知著，足見德叔對溝米必然下了一番苦功。
木製的風米機是鎮店之寶，可將砂石、糠塵、穀牛、小昆蟲吹走，確保米粒不含雜質，而旁邊的米篩就用來篩走稻殼，不過現時出廠的米粒都很乾淨，兩者都甚少使用。
即使不打開米袋，原來都可以憑米袋上的顏色車線如紅白線、紅線、白線、橙線等來分辨新米或舊米，但每個牌子、每年所選用的顏色都不一樣。
溝米鍋一次最多可溝168公斤米。
新米
溝米
泰國金鳳是備受港人喜歡的米，德叔指新米顏色雪白，舊米顏色偏黃，所以溝米後顏色會比新米較深，呈米白色。
德叔的米舖主要售賣泰國米如金鳳、紅菊花、紅三喜等，還有已溝好新多舊少、舊多新少和全舊米、全新米，照顧到不同客人的口味。
品嚐香港米
想一嚐香港米的味道，可以到以下網上銷售點購買，或者親身到農墟選購。
名稱／網站或地址
蔬菜統營處／http://www.vmo.org
長春社－禾.花.雀.塱原生態農社／https://www.cahk.org.hk
早晨（網上農墟市集）／https://www.jousun.com
馬寶寶社區農墟／粉嶺馬屎埔村（逢星期三及日）
吃一口本土味
多年來，香港的食米都是依賴外國進口，但很少人會知道，香港仍然有人一直默默耕耘，在業內不同崗位上穿針引線，不論是復耕本地稻米的農民，或是悉心溝米的米舖溝米師，每個人付出的心力，絕非金錢可衡量。他們所有的付出，最終只希望大家每天都能享受一碗熱騰騰、甜美香糯的米飯。雖然香港米的產量已不復當年，但物以罕為貴，每一粒依然飄出陣陣獨特的「本土味」。
