【Cover Story】法國甜品身世解謎

法國甜品與藝術一樣，每件作品背後，都隱藏著一個不為人知的故事，讓你慢慢細味！

Madeleines 瑪德蓮貝殼蛋糕 年份 : 1755年

定居於法國洛林地區的波蘭王Stanislas Leczinski（法王路易十五的岳父），在一次在宴會上與甜品師爭執，廚師一怒之下離開了皇宮，由於沒有甜品招呼賓客，於是管家便提議讓一位女僕Madeleines Paumier沿用祖母秘方製作出一款小蛋糕，結果獲得賓客讚賞，更以其名字為小蛋糕命名。後來波蘭王更將食譜傳給女兒（路易十五的妻子） ，及後她將食譜帶進宮中。大文豪普魯斯在其著作《追憶似水流年》中也曾對品嚐瑪德蓮貝殼蛋糕有過細緻的描繪 。   

Tarte Tatin法式蘋果撻 年份 : 1880年

又名「反轉蘋果撻」，由Stephanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹無意中創製出來。二人在法國中部Lamotte-Beuvron繼承父業，經營一家叫Hotel Tatin的酒店，一天，負責掌廚的Stephanie因過於疲勞，不小心把蘋果放在牛油和糖中煮得太久而煮焦了，於是她索性把酥皮蓋在蘋果餡料上，把整個煎鍋放進焗爐焗，然後再倒轉放在碟上侍客，想不到無心之失的結果反而深受客人喜愛，後來美食家Curnonsky更把它帶到巴黎。  

Canelé法式可麗露 年份 : 1519年

據說是一群修道院修女於1519年發明。她們利用麵粉加入蛋黃製成外形細小的蛋糕再送贈給窮人。亦有另一說法，指Canelé是從法國中部小鎮Limogoes一種叫Canole的蛋糕演變過來，直至1830年波爾多的甜點師加入了冧酒，同時把秘方發揚光大，從此Canelé便開始在法國甜品史上佔了一席位。

Crème Brûlée法式焦糖燉蛋 年份 : 1691年

法式焦糖燉蛋的出現一直備受爭議，有西班牙人說它是Crèma Catalane的廷伸，亦有法國人說它早在1691年已記載在法國名廚François Massialot的食譜中。但根據英國民間故事提到，於17世紀時，有一位就讀於劍橋三一學院的學生在畢業後回到學院當教師，並提議學院廚師推出這款甜品，結果大受歡迎，更被命名為「三一布丁」、「劍橋焦糖布丁」，而當年引入這道甜品的學生正是一位法國人。

Soufflé 梳乎厘 年份 : 1742年

根據歷史記載，早在1742年，在法國大廚 Vincent La Chapelle撰寫的食譜《Le cuisinier moderne》中已記載著一種叫“ Omelete Soufflée”的做法。直至18世紀始在法國出現，由於那時侯上流社會都沉迷奢華的吃喝玩樂生活，經常在奢華宴會後出現打嗝的情形，有廚師便以無色無味的蛋白製成甜品!1845年Eliza Aton出版的《Modern Cookery》更將這食品變得普及。而Soufflé一字亦是來自法文的動詞“ souffler”，意指「使充氣」或「蓬鬆地脹起來」的意思。

Mille-feuille拿破崙 年份 : 1651年

拿破崙的出現，相傳是巴黎一位製餅師傅與人打賭，聲稱要做出一個100層的蛋糕，但後來這個100層的蛋糕是否真正成功已無從得知，而一般的拿破崙蛋糕只得三層。至於為何會稱其為拿破崙是源於一個誤會，其實它的正確英文名為“ Napolitain”，是意大利酥皮的名稱，久而久之就被誤稱為“Napoleon”!而法文名“Mille-feuille”則是一千層酥皮的意思，所以亦叫千層酥。雖然拿破崙的誕生年份已無從稽考，但1651年，由法國 大廚Francois Pierre de La Varenne出版的《Le Cuisinier  françois》便首次記載了拿破崙的做法。

Éclair 閃電泡芙 年份 : 1850年

1850年，法國有一款甜品名為””petite duchesse”” （小公爵夫人），它亦是閃電泡芙的前身。到了19世紀，人稱「廚師之王和國王御廚」的Marie-Antoine Carême將這款地道法式甜品改良成長形的泡芙，再在裡面填滿不同味道的忌廉，由於太好吃，人們總會以閃電般的速度吃掉，因而得了「閃電泡芙」之名。

Macaron馬卡龍 年份 : 1533年

傳聞馬卡龍是在中世紀時期由意大利修女發明，直至1533年，法國國王亨利二世的意大利妻子Catherine de Medicis由於患上思鄉病，隨嫁的甜品師於是製作這款甜品以解其鄉愁，馬卡龍亦是由這時被帶進了凡爾賽宮。  

Paris Brest布列斯特車輪泡芙 年份 : 1910年

1891年，首屆巴黎布列斯特自行車賽誕生，1910年，當時車賽的創辦人Pierre Giffard向一位來自巴黎拉斐特小鎮的甜品師Louis Durand提議，想做一個像自行車輪外形的糕點，以紀念自行車賽的誕生，於是大廚便以泡芙夾著榛子忌廉做了這款類似單車輪的甜品。到了近代，為方便銷售，一般會切成條狀或其他精緻的形狀。   

Opéra  Cake歌劇院蛋糕 年份  : 1955年

這款法式經典蛋糕於1955年誕生，由一位叫Cyriaque Gavillon的糕餅師發明。當時他 正在著名餅店Dalloyau任職，那時候他想做一款每一口都可吃到不同味道的蛋糕，結果他年發明了這款有六層的蛋糕。而六層蛋糕分別由浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、咖啡牛油忌廉、朱古力忌廉等製成，面層再塗上朱古力醬。大廚的妻子試過後非常喜歡，而且覺得其外型很像巴黎的歌劇院，於是大廚便以歌劇院命名。