是次訪問相約在受訪者的家進行，打開大門，一位身穿日本傳統和服的女子前來恭迎，「不好意思，因為穿和服要點功夫和時間，要你們久等了。」她就是岸本太太，在香港土生土長，後來嫁給日籍丈夫，跟身為家政老師的奶奶學習日本傳統料理，成為食養導師，對漬物素有研究，更開班教授漬物製作。「如果是進行其他範疇的訪問，我不會穿和服，因為漬物是日本重要的傳統飲食，跟和服很配合，所以我選擇穿和服。」在沒有旁人幫助下，單人匹馬穿起整套和服，動輒也要花費半小時，岸本太太對漬物如此重視，實在叫人佩服。
崇高的第二生命
除了從岸本太太的誠意，也可從日本人的生活習慣看得出漬物的地位何等重要！「漬物之誕生，是因為日本出產很多農作物，難以一次過消耗大量新鮮蔬菜，而且以前沒有雪櫃，所以要用其他方法處理，例如用鹽、醋、醬油、味噌、米糠、粕或粷等醃漬方法，為過剩的食材賦予第二生命。一碗飯、一碗湯及一份漬物的簡單配搭已是日常一餐，很久以前糧食短缺的日子，日本人就是這樣子過活。」看似廉價的漬物，卻養活了不少日本人，地位之崇高，使它能在節慶時佔一席位，被奉為懷石料理中的「香物」。
「日本人向來對飲食講究，對漬物也是如此。日本料理協會會將漬物的醃漬比例及製作技巧記載於文獻，並會隨著時代轉變，根據大眾的口味作出調整，例如梅乾的鹽分以前是 50 %，現在只有約 15 %。」雖被奉為傳統，卻不離地，因著時代變遷而作出變化，這就是漬物多年來屹立於日本的原因。
吃出原味道
然而，五、六十年代打後出生的日本人已毋需再面對糧食危機，不再如以往般著重漬物製作及傳承。近年日本懂得製作漬物的城市年輕人更少之有少，多數選擇到超級市場購買現成漬物，方便得多。但岸本太太卻堅持親手製作漬物，在只得 5° C 的寒冷天氣下竟穿上羽絨，把握最佳時機跑入八鄉農田製作泡菜，「就是要天氣凍，做出來的泡菜才好吃！」如此堅持不懈，全因對自然味道及健康的執著，「其實全部現成包裝漬物都是化學成分，根本無醃製過程，沒有經過發酵的過程，即是不會有酵素，無酵素何來腸道健康？吃下也只是假的化學味。如果想真正健康，首先要用有機食材，如果是化學蔬菜，是在吃掉所有化學物，因為用來製作漬物的蔬菜沒有被煮過，等同直接將農藥吞進肚子。第二是醬料，如果醬料本身已經有化學物，也是等於吃化學元素。」為傳承傳統漬物應有的營養價值及原味道，岸本太太因此與本地有機農場合作，開班教授漬物製作，不讓真正的漬物被化學食品淘汰，消失於世。
You are what you eat
現今農業科技發達，加上各種化學調味及防腐劑的出現，食物變得垂手可得。仍甘願花時間採摘新鮮食材醃製漬物，背後是出於對大自然的敬重，尊重食材的生命，發揮它應有的味道，而且是一種生活態度的取態，關顧自身健康，”” You are what you eat ! “”
食養導師
嫁作日本媳婦後，愛上研究日本料理，現擔任食養導師，將日本流行的食養料理與更多人分享。
PHOTO：BRIAN
