【18區】本土漢堡(二)：舊區創新漢堡

 美式漢堡大行其道，但總有人愛打破框框，敢於創新。本土意識抬頭，亦令不少人重新注視本土飲食文化。走進18區，作為舊區的葵涌出現創新港式漢堡，除注重手打漢堡扒，亦重視麵包、蔬菜及醬汁等細節。雖然層數較多，近似美式，但size偏小，能一口咬盡。的骰，不拘一格，親民便是本土漢堡。

店主平日愛煮西餐，有意開平民食店，讓更多人品嚐自己的作品。考慮過開平民西餐店，主打焗飯或意粉，不過店主阿鎧另有正職，店舖需交由妹妹打理，擔心難以控制品質。權衡過後，決定主打港式漢堡，每款肉類新鮮手打，加入調味，真空入袋再慢煮一小時後保溫，客人落單後再取出煎香，令品質較易控制。如此心思細密，難以相信店主其實未曾接觸飲食業。

Mabel指，哥哥阿鎧對港式漢堡和美式漢堡有所研究，兩者最大分別在於漢堡扒的處理，美式漢堡著重肉的原汁原味和口感，不多加調味，相反港式漢堡扒重視調味，肉質較腍，但加入醬汁的肉扒容易過濕致鬆散，肉質亦不能完全沒口感，於是阿鎧研究出以麥片吸收秘製醬汁，再混入肉碎，加洋蔥、蒜粒等，做出鮮嫩多汁具口感的肉扒。

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