無法離港度歲，晚市禁堂食延長至年初三，就連年宵市場也全面取消，與其冷冷清清地迎接壬寅虎年的來臨，不如跟家人開開心心炮製年糕，既應節又能夠增進感情，為節日添上歡樂氣氛。本篇就為大家示範最經典的臘味蘿蔔糕，只要跟足師傅的食譜炮製，保證不會失敗，讓你向親友送上最具心意的祝福。
XO醬臘味蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔310克
生油15克
粉漿：
粘米粉71克
生粉、粟粉、澄麵各10克
室溫水86克
熱水124克
臘味：
臘腸1.5條
臘肉16克
蝦米12克
調味料：
XO醬17克
糖6克
麻油3.5克
胡椒粉1.5克
鹽、雞粉各1克
做法：
1. 用熱水洗淨臘腸及臘肉，切粒。
2. 蝦米浸水，隔水後與臘腸及臘肉拌勻。
3. 用錫紙包好臘腸、臘肉及蝦米，放入焗爐以攝氏200度焗7分鐘，備用。
4. 洗淨蘿蔔，一半切粒、一半刨絲，與生油混合。
5. 在焗盤上舖牛油紙，放上蘿蔔，放入焗爐以攝氏200度焗15分鐘。
6. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及室溫水拌勻，製成粉漿。
7. 蘿蔔出爐後，趁熱加入粉漿，拌勻後注入熱水。
8. 加入XO醬、臘腸、臘肉和蝦米，與調味料混合。
9. 倒入模具，掃平後蒸70分鐘即成。
貼士：
1. 可用乾瑤柱代替蝦米，但不建議用冬菇，因為冬菇很快變酸。
2. 步驟7需利用蘿蔔的熱力替粉漿加熱，因此速度不能太慢，否則蘿蔔糕會不夠挺身實淨。
TEXT：Ivy
PHOTO：網上圖片、奇華餅家提供
