鐵板燒是日本料理的一種，在舒適的用餐環境下欣賞美食的烹調過程，又能即席與師傅交流美食心得，可謂視覺與味覺的雙重享受，也難怪鐵板燒在香港盛行多年。經典當然值得傳承，不過加入新意才能歷久彌新。究竟技藝精湛的師傅能為傳統鐵板燒帶來怎樣的突破？品嚐鐵板燒又有甚麼需要留意的地方？
由淡至濃 食出鮮味
擁有逾15年豐富鐵板燒經驗的梁世文（Simon）師傅指出，大部分的食物都適合以鐵板燒的方式烹調，而鐵板燒的上菜順序是由淡至濃。與一般中菜或西餐不同，鐵板燒上菜前沒有試味的步驟，所以要掌握食材的特性，烹調過程至為重要，坦言最難是如何呈現食材的天然原味。
高級鐵板燒餐廳通常採用開放式吧位設計，讓食客近距離見證食材由生至熟的過程，也方便與師傅交流。
醬汁配搭 突破傳統
Simon說傳統鐵板燒有兩款醬汁，分別是海鮮汁和牛肉汁。龍蝦、鮑魚等海鮮會蘸海鮮汁，而肉類則會蘸牛肉汁。直至5年前，鐵板燒開始融入不同原素，在食材及醬汁配搭上，追求變化之餘，亦保留了傳統精髓。
南非活飽魚配海苔忌廉汁
在傳統海鮮汁上發揮創意，將特製的海苔忌廉汁淋在鮑魚身上，能進一步帶出鮑魚獨有的鮮味。
南太平泮鱸配香橙汁及檸檬味份子smooth
混合了西方元素，薄薄的魚皮被煎至金黃酥脆，魚肉鮮甜嫩滑，搭配檸檬味份子smooth，清新醒胃亦帶來新意。
擺盤美學 盡顯功架
作為擁有豐富經驗的師傅，Simon在餐桌前功架十足。他說有些人經過10年也未必能當上師傅，亦有人半年就學成滿師。成功之道在於有否好好鑽研鐵板燒技術，在傳統技巧上發揮創意，烹製出令人驚喜的美食。很多人以為鐵板燒只是將食材燒熟，然後隨意放在碟上便可大快朵頤；事實上，一頓高檔的鐵板燒盛宴，每上一道菜就如欣賞一件藝術品，精緻的擺盤十分吸睛。
櫻花蝦廣島蠔配和歌山刀根柿配西京麪豉汁
肥美的廣島蠔煎至微脆，配上櫻花蝦、香蔥及香蒜，視覺上十分誘人。蘸一口和歌山刀根柿配西京麪豉汁，口感豐富又有層次。
一心多用 講求互動
鐵板燒要兼顧烹飪和表演，還要跟客人聊天，一點也不容易，Simon說：「做鐵板燒要multitasking。」Simon會細心講解每一道菜的特色，有時講得興起，大家便會舉杯暢飲，然後又要密鑼緊鼓準備下一道菜。雖然工作辛苦，年終無休，但正因鐵板燒的挑戰性高，在飲食業打滾多年，他始終鍾情於此。日後品嚐日式鐵板燒，大家不妨多與師傅交流，定必食得更滋味。
午市鐵板燒定食 Premium Set C (御一人樣)
晚市鐵板燒定食 Premium Set (御一人樣)
