【半世紀冰室】油麻地大安茶冰廳
易手重開變咖啡店

2022-04-21

在冰室裡吃件蛋撻、喝杯奶茶，是許多老一輩的生活日常。但隨著大眾的飲食選擇增多，顧客減少，不少舊區的傳統冰室已相繼結業。

於油麻地開業了逾半世紀的大安茶冰廳，於去年底亦難逃結業的命運。但最近，冰廳在易手後悄悄重開，更轉型成咖啡店，賣的不再是菠蘿油、奶茶，而是杏霜卷蛋、好立克咖啡等混入了茶餐廳元素的輕食。

望將冰廳延續下去

舊有的大安茶冰廳，於1969年開業，供應著經濟又實惠的冰室簡餐，故一直深受街坊熟客們歡迎。而冰廳的懷舊裝潢，極富風味，也是不少港產片和電視劇，如《歎息橋》和《麥路人》等的取景地。不過，去年十月，東主陳先生決定移民，逐將冰廳結業，得悉此事的 Tiffany 大感不捨。Tiffany 本身很喜愛舊事物，也曾當過長沙灣的社區導賞員，為團友講述區內的老店故事。她認為很多老店結業後，那些富有歷史價值的物品再也沒法保留下來，令人惋惜。於是，她決定接手經營，希望能留住冰廳的面貌，將它延續下去。

前東主認證還原度達八成

要把冰室保留下來，可是一點也不簡單。成為新任東主後，Tiffany 打算將冰廳翻新至新淨、企理的模樣，沒想過作大改動，但裝修開始後卻發現老店問題多多。「始終冰廳開業了逾50年，很多東西已殘舊得不能再用。」她說。例如，牆壁上的黃色貼紙實在過於骯髒，需訂造花紋和款式一模一樣的貼紙；店門口的玻璃餅櫃，也因舊有的尺寸不符合法例規定，需拆掉重裝一個較為窄身、設計款式類近的餅櫃；而旁邊已發霉的木材，也需悉數更換；後巷也需要重鋪、美化。

最後，裝修歷時約半年，Tiffany 成功把冰廳原有的格局保留下來，只把一些老舊得不能再使用的物品清走、更換，舊有的招牌、卡座、檯檯櫈櫈等，全都繼續沿用。而在開業前，Tiffany 也曾邀請前任東主陳先生前來參觀，沒料他也頗為滿意店內的還原程度，更笑稱跟一開店的時候有八成相似！

為了還原舊有的冰廳裝潢，Tiffany 特地訂造了花紋和款式一模一樣的黃色牆紙，就連牆紙上的中文字貼紙，也是特別訂造。

舊唐樓的電力挑戰

不過，要數最具挑戰性的，竟是店內的電力供應問題！舊有的大安茶冰廳，曾自設餅房製作麵包。因此 Tiffany 在頂手初時，便決定冰廳除了供應咖啡店輕食，吸引年輕人之外，也希望將閣樓餅房重新啟用，焗製受街坊喜愛的港式麵包。豈料，在為閣樓加裝冷氣之後，店內迎來的竟是電力不足問題。「冰廳所在的戰後唐樓，屬舊樓，電流量不足，無法供電給多部焗爐同時運作。」她補充，現時餅房只能使用兩部焗爐，單是用來焗製咖啡店的甜點，產量已很有限，更遑論要重賣港式麵包了。

Tiffany 原本希望冰廳可以兼賣港式麵包和蛋撻，可惜事與願違，計劃需暫時擱置。

讓甜點加入一點茶餐廳元素

現時，冰廳主要供應約十款創新甜點和數款熱食，全都是由店內的年輕伙記構思、研發。甜點賣相精美，味道和名字都保留了一點茶餐廳的元素。如「蘿柚泡芙」的名字，就是取自茶餐廳術語「籮柚」（代表「菠蘿油」），而其外皮也如菠蘿油般，烤得香脆可口；另一款「杏霜卷蛋」，將冰室的懷舊飲品熱杏霜和瑞士卷結合，製成卷蛋，濃郁的杏仁味相當獨特。至於飲品，除了一般咖啡室常見的奶啡之外，也推薦「啡立刻」，由濃縮咖啡、好立克和燕麥奶調配而成，凍飲上桌時更會灑上適量胚芽，麥味香濃，難怪會成為店內其中一款最受歡迎的飲品。